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你知道哪种面粉适合用洗面机做面筋吗?

作者来源:方锐机械       发布时间: 2020-10-21 09:57
导读:
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  你知道哪种面粉适合用洗面机做面筋吗?面粉按照蛋白蛋含量的高低可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉,以上三种面粉都可以使用洗面机来做面筋的,只不过面筋含蛋白质不同,洗出的湿面筋量有多有少,下面我们来看看各种面粉的区别。
 
  1、高筋面粉的蛋白质含量高,蛋白质含量为12-15%,湿面筋产量在40%以上,也就是一斤高筋粉可以产出0.4斤以上的湿面筋。
 
  2、中筋面粉蛋白质含量为9-11%,湿面筋产量为25%-35%,平时见到的普通面粉都属于这类面粉。
 
  3、低筋面粉的蛋白质和面筋含量比较低只有7-9%,湿面筋产量在25%以下。
 
  上述三种面粉都可以用洗面机做面筋,只不过种类不同,面筋的产量有多有少,如果希望面粉能多出面筋,还是选用高筋面粉比较合适,可以做出更多的面筋。另旬,洗面筋产生的淀粉水可以制作凉皮。
 
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